昆布などの「うまみ」でドライマウスが改善 医療現場でも使われ始めた「うまみ」の力 昆布やカツオのダシでおなじみの「うまみ」。日本料理独特の味と思いがちだが、2002年、味を感じる舌の細胞にうまみ物質のグルタミン酸を特異的に受け止める受容体がある…