以下は、その記事の抜粋です。
＃＃ニンニクを食べた後のにおい、どうにかしたい
＃リンゴやチョコで「中和」
昼食に注文したパスタに、ニンニクがたっぷり入っていて閉口したことはないだろうか。
焼肉店で、ラーメン店で、ニンニクをどっさり使いたいが、翌日を気にして控えた経験のある人は少なくないはず。
あの独特のニンニク臭を何とか弱める方法はないものか。
＃リンゴやチョコで「中和」
昼食に注文したパスタに、ニンニクがたっぷり入っていて閉口したことはないだろうか。
焼肉店で、ラーメン店で、ニンニクをどっさり使いたいが、翌日を気にして控えた経験のある人は少なくないはず。
あの独特のニンニク臭を何とか弱める方法はないものか。
対策を立てるにはまず、"敵〟を知る事から。
ニンニクには、細胞のほぼ全てに含硫アミノ酸というにおいの元がある。
これは無臭。
だがかじったり切ったりして傷つくと細胞が壊れ、細胞内のアリイナーゼという酸素と結びつき、アリシンができる。
これがニンニクの辛みで、常温の環境では化学反応であのニンニク臭に変わる。
これは無臭。
だがかじったり切ったりして傷つくと細胞が壊れ、細胞内のアリイナーゼという酸素と結びつき、アリシンができる。
これがニンニクの辛みで、常温の環境では化学反応であのニンニク臭に変わる。
調理したニンニクを食べれば、まず口の中でにおう。
その後、ニンニク臭の成分が腸かた体に吸収されて血液にのって全身を巡り、肺などからにおいが蒸散するため翌日でも息が臭う。
その後、ニンニク臭の成分が腸かた体に吸収されて血液にのって全身を巡り、肺などからにおいが蒸散するため翌日でも息が臭う。
（以下は口臭チェッカーを用いた実験）
■水、牛乳、コーヒーはあまり効果なし。
■口がさっぱりしそうな茶類は、ニンニク臭は残るが後味は悪くない。
茶に含まれるカテキンやフラボンは消臭効果があるといわれ、確かに高濃度のカテキンを含む緑茶や香りの強いジャスミン茶を飲んだ後はチェッカーの数値が低い。
■同じく消臭効果があるというポリフェノールを多く含む食べ物にも期待を寄せて、リンゴ、リンゴジュース、ブルーベリー酢の炭酸割り、チョコレートを試した。
どれもチェッカーの数値は低く、果物類はそのさわやかな香りが強く感じられ、比較的心地よい。
チョコも変なにおいだけれど牛乳を飲んだときのような嫌な臭いではない。
■水、牛乳、コーヒーはあまり効果なし。
■口がさっぱりしそうな茶類は、ニンニク臭は残るが後味は悪くない。
茶に含まれるカテキンやフラボンは消臭効果があるといわれ、確かに高濃度のカテキンを含む緑茶や香りの強いジャスミン茶を飲んだ後はチェッカーの数値が低い。
■同じく消臭効果があるというポリフェノールを多く含む食べ物にも期待を寄せて、リンゴ、リンゴジュース、ブルーベリー酢の炭酸割り、チョコレートを試した。
どれもチェッカーの数値は低く、果物類はそのさわやかな香りが強く感じられ、比較的心地よい。
チョコも変なにおいだけれど牛乳を飲んだときのような嫌な臭いではない。
にんにくの臭い
http://rnacity.com/smell/ninnikunioikesu.html
■食べて消化器管に入ったにんにくが臭いを発生しているためにどんなに歯を磨いたり、ガムをかんだりしてもにんにくの臭いは消せません。
■にんにくの臭いは酵素アリナーゼに触れて、アリインがアリシンに変化して発生します。
にんにくの臭いを消すためには牛乳やヨーグルトなどの乳製品と一緒にりんごを摂取するのがよいそうです。
なんでもりんごに含まれているクロロゲン酸がニオイ成分を包み込んでくれるようです。
■にんにくの臭気成分である「アリシン」 には強い殺菌作用があるため体に侵入した細菌やウィルスを攻撃し、食中毒の予防や感染症を予防します。
アリシンがにんにくの辛味や匂いの正体で、アリシンは熱に弱く加熱すると分解されて、辛味や匂いが弱くなってしまいます。
にんにくの仲間である韮や葱、ラッキョウ、アサツキなどはイオウ化合物を豊富に含んでおり、臭気成分や薬理成分を生成しがん予防に効果があるようです。
しかし、臭いがでないにんにくの調理ではがん予防に効果が期待できません。
＜私的コメント＞
最後の一行はとても気になるところです。
http://rnacity.com/smell/ninnikunioikesu.html
■食べて消化器管に入ったにんにくが臭いを発生しているためにどんなに歯を磨いたり、ガムをかんだりしてもにんにくの臭いは消せません。
■にんにくの臭いは酵素アリナーゼに触れて、アリインがアリシンに変化して発生します。
にんにくの臭いを消すためには牛乳やヨーグルトなどの乳製品と一緒にりんごを摂取するのがよいそうです。
なんでもりんごに含まれているクロロゲン酸がニオイ成分を包み込んでくれるようです。
■にんにくの臭気成分である「アリシン」 には強い殺菌作用があるため体に侵入した細菌やウィルスを攻撃し、食中毒の予防や感染症を予防します。
アリシンがにんにくの辛味や匂いの正体で、アリシンは熱に弱く加熱すると分解されて、辛味や匂いが弱くなってしまいます。
にんにくの仲間である韮や葱、ラッキョウ、アサツキなどはイオウ化合物を豊富に含んでおり、臭気成分や薬理成分を生成しがん予防に効果があるようです。
しかし、臭いがでないにんにくの調理ではがん予防に効果が期待できません。
＜私的コメント＞
最後の一行はとても気になるところです。
ニンニク
http://www.agri.pref.hokkaido.jp/nouseibu/soma/index/ninniku.htm
（「におい」については、あまり書かれていませんが興味深いサイトです。）
http://www.agri.pref.hokkaido.jp/nouseibu/soma/index/ninniku.htm
（「におい」については、あまり書かれていませんが興味深いサイトです。）
＜きょうの一曲＞
HOW DEEP IS THE OCEAN-Chet Baker & Paul Desmond
http://www.youtube.com/watch?v=VNb-2XISoGY&feature=related
HOW DEEP IS THE OCEAN-Chet Baker & Paul Desmond
http://www.youtube.com/watch?v=VNb-2XISoGY&feature=related
読んでいただいて有難うございます。
コメントをお待ちしています。
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