糖尿病予防にＧＩ値の低い食品を選ぼう
糖尿病の基本的な予防策は、食事療法だ。普段から食べ過ぎないよう節制しなければならないが、何をどのように食べればよいのか、肝心の情報が不足している。
専門家の間では近年、各食品に特有な「グライセミック・インデックス」（ＧＩ）という値への関心が高まり、カロリーとともに食品選びに生かすべきだとの声が強くなっている
東京・西新橋の東京慈恵会医科大学で７月、日本ＧＩ研究会が開かれた。
2002年に第１回を開催してちょうど10回目を迎えた。
チョコレートや甘納豆など10種類のお菓子のＧＩを調べた結果や、ごはんの前と後にリンゴを食べて血糖値がどのように変化するのかを比較した報告など13件の発表が続いた。
2002年に第１回を開催してちょうど10回目を迎えた。
チョコレートや甘納豆など10種類のお菓子のＧＩを調べた結果や、ごはんの前と後にリンゴを食べて血糖値がどのように変化するのかを比較した報告など13件の発表が続いた。
日本でも再評価
研究会設立を呼びかけた１人、田中照二・立川中央病院付属健康クリニック院長は「ＧＩを中心に予防的な食生活を目指す動きが、着実に広がっている」と感想を話す。
10年続いた活動に手応えを感じるという。
研究会設立を呼びかけた１人、田中照二・立川中央病院付属健康クリニック院長は「ＧＩを中心に予防的な食生活を目指す動きが、着実に広がっている」と感想を話す。
10年続いた活動に手応えを感じるという。
ＧＩの最大の特色は「血糖値上昇の影響を明確にできること」（田中院長）にある。
それは食品のカロリー量からでは判断できないという。
代表例は、米やパンなど主食となる食品の比較だ。
検診の際に飲むブドウ糖のＧＩを100とすると、食パンは95、白米70、スパゲティは30で、同じ200キロカロリー相当の量を食べても、血糖値の上がり具合は食パンが高く、スパゲティが低くなる。
血糖値管理からすれば、食パンよりスパゲティが好ましい。
それは食品のカロリー量からでは判断できないという。
代表例は、米やパンなど主食となる食品の比較だ。
検診の際に飲むブドウ糖のＧＩを100とすると、食パンは95、白米70、スパゲティは30で、同じ200キロカロリー相当の量を食べても、血糖値の上がり具合は食パンが高く、スパゲティが低くなる。
血糖値管理からすれば、食パンよりスパゲティが好ましい。
日本でも2000年前後に、栄養学の分野でＧＩ導入の機運が高まった。
しかし、ダイエットに利用しようと誤った食品の表示が広まり、糖尿病研究者らから厳しい批判が出て、しばらくＧＩを勧めにくい状況が続いた。
糖尿病患者が予備軍を含め国内で2200万人以上と増え続け、一部メーカーが05年ごろから低ＧＩを表示した食品を販売し始め、再び評価し直す動きが出てきた。
しかし、ダイエットに利用しようと誤った食品の表示が広まり、糖尿病研究者らから厳しい批判が出て、しばらくＧＩを勧めにくい状況が続いた。
糖尿病患者が予備軍を含め国内で2200万人以上と増え続け、一部メーカーが05年ごろから低ＧＩを表示した食品を販売し始め、再び評価し直す動きが出てきた。
田中院長は「日本のＧＩ研究はまだ始まったばかり」と解説する。
特に、海外で指標づくりが進んだため、日本人にあった日本の食品の分析が少なく、日本発のデータをもっと蓄える必要があると指摘する。
特に、海外で指標づくりが進んだため、日本人にあった日本の食品の分析が少なく、日本発のデータをもっと蓄える必要があると指摘する。
それに応える研究が出始めている。
例えば、神奈川県立保健福祉大学の杉山みち子教授らのグループは、ご飯（147グラム）を基準として日本の様々な食品のＧＩを調べた。
この結果から、食品の組み合わせによってもＧＩが大きく違ってくることが分かった。
例えば、神奈川県立保健福祉大学の杉山みち子教授らのグループは、ご飯（147グラム）を基準として日本の様々な食品のＧＩを調べた。
この結果から、食品の組み合わせによってもＧＩが大きく違ってくることが分かった。
国際規格の動きも
ご飯だけのＧＩを100とすると、ワカメの酢の物と一緒に食べた場合、ＧＩは48に下がった。
またすし飯にするとＧＩは67。酢は口の中を酸性にする。
唾液に含まれる酵素は、酸性になると働きが弱まる。炭水化物が糖に分解される反応が遅くなり、血糖値の上昇も抑えられるようだ。
ご飯だけのＧＩを100とすると、ワカメの酢の物と一緒に食べた場合、ＧＩは48に下がった。
またすし飯にするとＧＩは67。酢は口の中を酸性にする。
唾液に含まれる酵素は、酸性になると働きが弱まる。炭水化物が糖に分解される反応が遅くなり、血糖値の上昇も抑えられるようだ。
食物繊維は小腸で糖の吸収を抑制するため、繊維分の多い食品のＧＩは低くなる。
大豆は好例で、杉山教授らの調査でも、納豆と一緒に食べた場合のＧＩは68、豆腐のみそ汁なら93に下がった。
逆に、吸収のよいとされるもち米はＧＩが高くなり、せんべいは111、赤飯は105。
大豆は好例で、杉山教授らの調査でも、納豆と一緒に食べた場合のＧＩは68、豆腐のみそ汁なら93に下がった。
逆に、吸収のよいとされるもち米はＧＩが高くなり、せんべいは111、赤飯は105。
日本ではまだ、ＧＩが広く知られておらず、政府も産業界も様子見の段階。
世界的に日本食への関心が高まっている時だけに、低ＧＩ食品と関連づけて情報発信する手もあると、関係者は気をもんでいる。 （編集委員 永田好生）
世界的に日本食への関心が高まっている時だけに、低ＧＩ食品と関連づけて情報発信する手もあると、関係者は気をもんでいる。 （編集委員 永田好生）
▼ＧＩ
一般に「血糖値上昇指数」と訳される。炭水化物（糖）の量が同じでも、血糖値の上がり方は食品によってまちまちになる。
糖尿病患者の適切な血糖値管理のため客観的な指標を作ろうと、カナダ・トロント大学のデビッド・ジェンキンス博士らが1981年に提案した。
複数の健康な人の血糖値を一定時間ごとに測り算出する。
統一した測定法が91年に開発された。
世界保健機関（ＷＨＯ）と国連食糧農業機関（ＦＡＯ）が98年、ＧＩの低い食品を推奨する方針を打ち出し、英国や豪州でＧＩの値を表示した食品が販売されている。
一般に「血糖値上昇指数」と訳される。炭水化物（糖）の量が同じでも、血糖値の上がり方は食品によってまちまちになる。
糖尿病患者の適切な血糖値管理のため客観的な指標を作ろうと、カナダ・トロント大学のデビッド・ジェンキンス博士らが1981年に提案した。
複数の健康な人の血糖値を一定時間ごとに測り算出する。
統一した測定法が91年に開発された。
世界保健機関（ＷＨＯ）と国連食糧農業機関（ＦＡＯ）が98年、ＧＩの低い食品を推奨する方針を打ち出し、英国や豪州でＧＩの値を表示した食品が販売されている。
＜私的コメント＞
「グライセミック・インデックス」（ＧＩ）については、随分前に書店で立ち読みした「ダイエット本」に、最初のところに書かれていて感心したことがありました。
糖尿病にどうして糖分がいけないか、を説明出来ないドクターもいます。
カロリーだけでいえばグラムあたりのカロリーは糖分より脂肪の方が2倍以上高いのです。
文中に「検診の際に飲むブドウ糖のＧＩを100とすると」と書いてあります。
図をみてもＧＩが100以上のものは少ないことがわかります。
糖分は腸からの吸収が早いために、膵臓からのインスリン分泌を早くしなければいけません。
この膵臓への負担も、糖分が良くない理由の１つなのです。
「グライセミック・インデックス」（ＧＩ）については、随分前に書店で立ち読みした「ダイエット本」に、最初のところに書かれていて感心したことがありました。
糖尿病にどうして糖分がいけないか、を説明出来ないドクターもいます。
カロリーだけでいえばグラムあたりのカロリーは糖分より脂肪の方が2倍以上高いのです。
文中に「検診の際に飲むブドウ糖のＧＩを100とすると」と書いてあります。
図をみてもＧＩが100以上のものは少ないことがわかります。
糖分は腸からの吸収が早いために、膵臓からのインスリン分泌を早くしなければいけません。
この膵臓への負担も、糖分が良くない理由の１つなのです。
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井蛙内科開業医/診療録(4)
http://wellfrog4.exblog.jp/
（H21.10.16～）
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（H20.12.11～）
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（H20.5.22～）
井蛙内科開業医/診療録
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（H19.8.3～）
（いずれも内科専門医向けのブログです）
「井蛙」内科メモ帖
http://harrison-cecil.blog.so-net.ne.jp/
葦の髄から循環器の世界をのぞく
http://blog.m3.com/reed/
（循環器専門医向けのブログです）
「葦の髄」メモ帖
http://yaplog.jp/hurst/
（「葦の髄から循環器の世界をのぞく」のイラスト版です）
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