きょうは、節分。
この日にあやかって大豆をとりあげてみました。
まずはウイキペディアにこんな内容が紹介されていました。
2006年3月27日、アメリカ合衆国の健康専門月刊誌『ヘルス』による世界の5大健康食品が発表され、スペインのオリーブ油、日本の大豆、ギリシャのヨーグルト、インドのダール（豆料理）、大韓民国のキムチの5品目が選出された。
大豆の産地・生産量・輸入量｜大豆のおはなし｜グリコ
http://www.ezaki-glico.net/daizu/area.html
■平成17年では、日本国内の大豆消費量は年間約434万トン。
このうち国産大豆は約23万トンですから、ほとんどの大豆を輸入していることになります。
434万トンのうち約308万トンはサラダ油など精油用の原料に使われました。
残りの約125万トンが豆腐、味噌、醤油などの食品用に使用されました。
http://www.ezaki-glico.net/daizu/area.html
■平成17年では、日本国内の大豆消費量は年間約434万トン。
このうち国産大豆は約23万トンですから、ほとんどの大豆を輸入していることになります。
434万トンのうち約308万トンはサラダ油など精油用の原料に使われました。
残りの約125万トンが豆腐、味噌、醤油などの食品用に使用されました。
豆腐が好き！何が違うの？ 国産大豆と輸入大豆
何が違うの？ 国産大豆と輸入大豆
http://www.k5.dion.ne.jp/~tofu/3-6.html
■アメリカ産の大豆は、油を採るために栽培している大豆なので、タンパク質が少なく、脂質が少ない傾向にあります。
豆腐は大豆のタンパク質を固めて食べるのですから、国産のタンパク質を多く含んだ大豆の方が、豆腐作りに適しています。
国産大豆を使用することで、大豆の香りと甘味に富んだ豆腐ができるのです。
何が違うの？ 国産大豆と輸入大豆
http://www.k5.dion.ne.jp/~tofu/3-6.html
■アメリカ産の大豆は、油を採るために栽培している大豆なので、タンパク質が少なく、脂質が少ない傾向にあります。
豆腐は大豆のタンパク質を固めて食べるのですから、国産のタンパク質を多く含んだ大豆の方が、豆腐作りに適しています。
国産大豆を使用することで、大豆の香りと甘味に富んだ豆腐ができるのです。
大豆パワーについては、以前にもこのブログで家森先生が書かれた内容を紹介しました。
この家森先生が「大豆は世界を救う-健康・長寿・パワーの鍵は大豆にあった-」という著書の中で、
7つの「長寿の法則」を唱えられています。
7つの「長寿の法則」を唱えられています。
1.大豆や大豆食品を積極的にとる。
1日イソフラボンにして50mg目標、豆腐なら3分の1丁、納豆なら1パック50ｇ
2.塩分を控える
1日7ｇ以下が目標
3.肉は食べないほうがよいのではなく、脂肪を落として適宜とるようにする
4.緑黄色および淡色野菜や果物、海藻、きのこなどから、ビタミン、植物繊維、カリウムなどをとる
5.魚介類でEPA、DHA、タウリンをとる
6.ごま、お茶などをとる
7.家族や友人とともに食事を楽しみながら食べる
1日イソフラボンにして50mg目標、豆腐なら3分の1丁、納豆なら1パック50ｇ
2.塩分を控える
1日7ｇ以下が目標
3.肉は食べないほうがよいのではなく、脂肪を落として適宜とるようにする
4.緑黄色および淡色野菜や果物、海藻、きのこなどから、ビタミン、植物繊維、カリウムなどをとる
5.魚介類でEPA、DHA、タウリンをとる
6.ごま、お茶などをとる
7.家族や友人とともに食事を楽しみながら食べる
大豆 食の栄養 食材の栄養 医学・健康情報サイト J-Medical
http://www.j-medical.net/food/f-daizu.html
■大豆の栄養素（食材１００g当り）
・食物繊維が２.１g
・カルシウムが７０mg
・カリウムが５７０mg
・鉄分が２.０mg
■大豆の健康効果
大豆は、『畑の肉』といわれるほど良質のタンパク質を３０％以上（肉の タンパク質が約２０％）も含むすばらしいタンパク源である。
しかも大豆 は、必須アミノ酸のバランスも、比較的よくとれており、タンパク質のほかに、植物性油脂やビタミンＢ１・Ｅ、カルシウム、鉄分なども豊富で、さらにレシチン、サポニン、イソフラボンなど大豆特有の成分もある。
大豆に含まれる脂肪酸のリノール酸やリノレン酸、リン脂質のレシチンに は、コレステロールを下げたり、抗酸化作用（活性酸素を抑え、体の老化 ・酸化を防ぐ作用）があり、またサポニンにも、抗酸化やコレステロール 低下、抗肥満作用がある。
したがって大豆は、動脈硬化や高血圧、糖尿病、 肝臓病、肥満など、生活習慣病の予防にたいへん有効だ。
さらに大豆は、神経伝達物質のアセチルコリンを生成し、学習能力の向上や、老化によるボケの予防効果も期待できる。
最近では、大豆のイソフラボンに女性ホルモン様作用があることも分かり、女性ホルモンの減少による更年期障害、骨粗鬆症も、イソフラボンである程度改善できる。
http://www.j-medical.net/food/f-daizu.html
■大豆の栄養素（食材１００g当り）
・食物繊維が２.１g
・カルシウムが７０mg
・カリウムが５７０mg
・鉄分が２.０mg
■大豆の健康効果
大豆は、『畑の肉』といわれるほど良質のタンパク質を３０％以上（肉の タンパク質が約２０％）も含むすばらしいタンパク源である。
しかも大豆 は、必須アミノ酸のバランスも、比較的よくとれており、タンパク質のほかに、植物性油脂やビタミンＢ１・Ｅ、カルシウム、鉄分なども豊富で、さらにレシチン、サポニン、イソフラボンなど大豆特有の成分もある。
大豆に含まれる脂肪酸のリノール酸やリノレン酸、リン脂質のレシチンに は、コレステロールを下げたり、抗酸化作用（活性酸素を抑え、体の老化 ・酸化を防ぐ作用）があり、またサポニンにも、抗酸化やコレステロール 低下、抗肥満作用がある。
したがって大豆は、動脈硬化や高血圧、糖尿病、 肝臓病、肥満など、生活習慣病の予防にたいへん有効だ。
さらに大豆は、神経伝達物質のアセチルコリンを生成し、学習能力の向上や、老化によるボケの予防効果も期待できる。
最近では、大豆のイソフラボンに女性ホルモン様作用があることも分かり、女性ホルモンの減少による更年期障害、骨粗鬆症も、イソフラボンである程度改善できる。
