油のタイプ知り上手に摂取 リノール酸の取りすぎ注意 週3、4回は魚／エゴマ油も効果的
ひと昔前まで「太る」「体に悪い」とひとくくりに思われてきた油。しかし、その認識が変わりつつある。
食用油の種類を見極め、バランスよく必要量を取れば、様々な健康効果が期待できる。
必要量の範囲内で健康に良いとされる油を増やしていこうというのが最近の常識だ。
正しい知識を身につけよう。
油は三大栄養素の1つ、脂質の仲間。
取りすぎはよくないが、必要量はしっかり取ろう。
厚生労働省は2015年版「日本人の食事摂取基準」で、30歳以上が取るべき脂質の目標量上限を引き上げた。従来は総エネルギーに占める割合は25％だったが、30％になった。
取りすぎはよくないが、必要量はしっかり取ろう。
厚生労働省は2015年版「日本人の食事摂取基準」で、30歳以上が取るべき脂質の目標量上限を引き上げた。従来は総エネルギーに占める割合は25％だったが、30％になった。
脂質はエネルギー源になるだけではない。
細胞の膜や体の様々な働きを調節するホルモンに似た物質などの材料になる。
脳の約65％は脂質。
神経の伝達機能をつかさどるのに脂質は欠かせない。
細胞の膜や体の様々な働きを調節するホルモンに似た物質などの材料になる。
脳の約65％は脂質。
神経の伝達機能をつかさどるのに脂質は欠かせない。
さらに人間の体内でつくることができる一価不飽和脂肪酸と、つくることのできない多価不飽和脂肪酸に分類される。
一価不飽和脂肪酸の代表はオリーブオイルに多いオレイン酸だ。
酸化しにくく加熱調理に向く。
多価不飽和脂肪酸にはオメガ6系とオメガ3系がある。
いずれも食事で取る必要のある必須脂肪酸だ。
オメガ6系の代表は、大豆油やコーン油といった植物油に豊富なリノール酸。
ちなみにサラダ油は、オメガ6系の植物油を精製したものだ。
一価不飽和脂肪酸の代表はオリーブオイルに多いオレイン酸だ。
酸化しにくく加熱調理に向く。
多価不飽和脂肪酸にはオメガ6系とオメガ3系がある。
いずれも食事で取る必要のある必須脂肪酸だ。
オメガ6系の代表は、大豆油やコーン油といった植物油に豊富なリノール酸。
ちなみにサラダ油は、オメガ6系の植物油を精製したものだ。
一方、オメガ3系の代表例はイワシやサバ、サンマなど青魚の油に多いドコサヘキサエン酸（DHA）とエイコサペンタエン酸（EPA）。
エゴマ油やアマニ油に豊富なα（アルファ）リノレン酸もある。
エゴマ油はシソ科の一年草エゴマの種子、アマニ油は亜麻という植物の種子が原料。
エゴマ油やアマニ油に豊富なα（アルファ）リノレン酸もある。
エゴマ油はシソ科の一年草エゴマの種子、アマニ油は亜麻という植物の種子が原料。
特に意識すべきは、オメガ6系とオメガ3系の摂取バランスだ。
両者は、体内で一方が増えると他方の作用が抑えられる関係にある。
どちらも必要だが、このバランスの乱れが生活習慣病のリスクにつながる。
厚生労働省の食事摂取基準ではオメガ6系を4～5に対しオメガ3系は1の割合が望ましいとされている。
両者は、体内で一方が増えると他方の作用が抑えられる関係にある。
どちらも必要だが、このバランスの乱れが生活習慣病のリスクにつながる。
厚生労働省の食事摂取基準ではオメガ6系を4～5に対しオメガ3系は1の割合が望ましいとされている。
■ 原材料チェック
ところが、現代人の多くは食生活の欧米化でオメガ6系を過剰摂取している。
できればオメガ6系を2に対し、3系は1の割合を勧めたい。
オメガ6系のリノール酸は、菓子、パン、マヨネーズ、カップ麺、総菜など加工食品やファストフードに含まれる。
こうした「見えない油」が、知らず知らずのうちに摂取過多を招く。
ところが、現代人の多くは食生活の欧米化でオメガ6系を過剰摂取している。
できればオメガ6系を2に対し、3系は1の割合を勧めたい。
オメガ6系のリノール酸は、菓子、パン、マヨネーズ、カップ麺、総菜など加工食品やファストフードに含まれる。
こうした「見えない油」が、知らず知らずのうちに摂取過多を招く。
現代の食生活では、オメガ6系は最も減らすべき油。
加熱調理にはサラダ油の代わりにオリーブオイルを使いたい。
加工食品を選ぶ際は原材料表示を確認する。
「植物性油脂」と書かれていれば、リノール酸が使われている可能性が高い。
加熱調理にはサラダ油の代わりにオリーブオイルを使いたい。
加工食品を選ぶ際は原材料表示を確認する。
「植物性油脂」と書かれていれば、リノール酸が使われている可能性が高い。
反対に不足しているのはオメガ3系。
昔ほど魚を食べなくなったためだ。
DHAとEPAは血液の流れをよくし、血管をしなやかにして動脈硬化を防ぐ。
心臓の病気や脳卒中リスク、中性脂肪値を下げたり、アレルギー症状を改善したり、脳の活性化も期待できる。
週に3、4回の魚食が理想となる。
魚が食べられない日は、エゴマ油やアマニ油を小さじ1程度取ろう。
αリノレン酸は体内でDHAやEPAに変換されるためだ。
αリノレン酸は熱に弱く、加熱調理に向かないエゴマ油やアマニ油は、調味料として料理の仕上げにかけるとよい。
サラダや納豆、スープなどにかけるだけで、手軽にオメガ3系を取ることができる。
酸化しやすいので密閉し冷蔵した方がいいという。
昔ほど魚を食べなくなったためだ。
DHAとEPAは血液の流れをよくし、血管をしなやかにして動脈硬化を防ぐ。
心臓の病気や脳卒中リスク、中性脂肪値を下げたり、アレルギー症状を改善したり、脳の活性化も期待できる。
週に3、4回の魚食が理想となる。
魚が食べられない日は、エゴマ油やアマニ油を小さじ1程度取ろう。
αリノレン酸は体内でDHAやEPAに変換されるためだ。
αリノレン酸は熱に弱く、加熱調理に向かないエゴマ油やアマニ油は、調味料として料理の仕上げにかけるとよい。
サラダや納豆、スープなどにかけるだけで、手軽にオメガ3系を取ることができる。
酸化しやすいので密閉し冷蔵した方がいいという。
トランス脂肪酸とは、常温では液体のオメガ6系植物油を、化学処理で固体化する過程で発生する物質。
長く食べ続けると心臓の病気や糖尿病リスクが高まるとされる。
取り過ぎは避けるべき油といえる。
マーガリンから水分と添加物を除きクリーム状にしたショートニングも同じ。
菓子類など身近な加工食品に使われている。
原材料表示にマーガリン、ショートニング、食用精製加工油脂とあったら取りすぎに注意を。
長く食べ続けると心臓の病気や糖尿病リスクが高まるとされる。
取り過ぎは避けるべき油といえる。
マーガリンから水分と添加物を除きクリーム状にしたショートニングも同じ。
菓子類など身近な加工食品に使われている。
原材料表示にマーガリン、ショートニング、食用精製加工油脂とあったら取りすぎに注意を。
