日本食品標準成分表によると、だしに使われるマコンブは、牛乳の約6倍のカルシウム、ゆで大豆の約２倍の鉄分を含む。
食物繊維は100グラム中27グラムもあり、大豆の約4倍だ。
この食物繊維を構成するアルギン酸やフコイダンは、体内の水分を吸収して膨らみ、腸の中でかさが増える。
そのため排便が促され、満腹感も得られる。
食物繊維は100グラム中27グラムもあり、大豆の約4倍だ。
この食物繊維を構成するアルギン酸やフコイダンは、体内の水分を吸収して膨らみ、腸の中でかさが増える。
そのため排便が促され、満腹感も得られる。
最近の研究で、昆布には血糖値の上昇を抑える働きがあることがわかってきた。
東京海洋大学の Y 教授（機能性食品学）らの実験によると、昆布を煮出した抽出成分を与えたマウスと与えなかったマウスの食後の血糖値上昇を比べると、与えたマウスは
５０％に抑えられた。
東京海洋大学の Y 教授（機能性食品学）らの実験によると、昆布を煮出した抽出成分を与えたマウスと与えなかったマウスの食後の血糖値上昇を比べると、与えたマウスは
５０％に抑えられた。
さらに、脂肪や糖質を体外に排出する効果も確認されている。
この効果は、昆布を薄さ0.02ミリに削って作るとろろ昆布のほうが顕著だ。
この効果は、昆布を薄さ0.02ミリに削って作るとろろ昆布のほうが顕著だ。
Y 教授は、マウスに脂肪分40％のえさを5週間与え、とろろ昆布を与えた群、粉砕した昆布を与えた群の体重増加を比べた。
標準食群に比べ、高脂肪食だけ与えた群の体重増加は1.5倍になった。
一方、粉砕昆布群は1.25倍、とろろ昆布群は1.12倍だった。
一方、粉砕昆布群は1.25倍、とろろ昆布群は1.12倍だった。
Y 教授は「薄く削ると、食物繊維が多く溶け出て、脂肪などを体外に出すのです。1グラムでも食事と一緒に、あるいは前後30分以内に食べると内臓脂肪の減少が期待できる」と話す。
次に昆布の活用法について。
まずは、だし昆布の使い方。
スーパーで売っているおとく用のだし昆布を買って、1×10センチほどの短冊状に切り、保存容器に入れておくのがお薦めだ。
料理する時に短冊を数枚取り出し、キッチンばさみでさらに細く切って使う。
みそ汁や煮物といった和風はもちろん、洋風や中華料理に加えても、ひと味違うおいしさ
になる。
スーパーで売っているおとく用のだし昆布を買って、1×10センチほどの短冊状に切り、保存容器に入れておくのがお薦めだ。
料理する時に短冊を数枚取り出し、キッチンばさみでさらに細く切って使う。
みそ汁や煮物といった和風はもちろん、洋風や中華料理に加えても、ひと味違うおいしさ
になる。
細く切れば、あらかじめ水につけておかなくてもうまみが出るし、引き上げなくても全部食べられる。
昆布は様々な食材に合う。
ただし昆布は、甲状腺にたまりやすいヨウ素を多く含む。
甲状腺機能に障害がある人が大量にとると、甲状腺の働きが活発になりすぎ、負担がかかることがあるので医師に相談しよう。
一般の成人が、習慣的に食べる場合のヨウ素の上限は、1日2.2ミリグラム。
干したマコンブだと約１グラムにあたる。
とり過ぎに注意しつつ、隠し昧に活用したい。
ただし昆布は、甲状腺にたまりやすいヨウ素を多く含む。
甲状腺機能に障害がある人が大量にとると、甲状腺の働きが活発になりすぎ、負担がかかることがあるので医師に相談しよう。
一般の成人が、習慣的に食べる場合のヨウ素の上限は、1日2.2ミリグラム。
干したマコンブだと約１グラムにあたる。
とり過ぎに注意しつつ、隠し昧に活用したい。
